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Ricette Cottura sottovuoto

Blanc de poulet au paprika et origan en cuisson sous-vide

Petto di pollo con paprika e origano in cottura sottovuoto

In una padella calda, rosolare i petti di pollo al naturale su tutti i lati per colorarli leggermente. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per qualche minuto, quindi il stagione paprika e origano su entrambi i lati. Disporre i petti di pollo distesi due borsas sub-vuoto Le...

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Médaillons d’abricots au romarin en cuisson sous vide

Medaglioni di albicocche al rosmarino cotti sottovuoto

Pulite accuratamente le albicocche, quindi tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Rimuovere il nucleo.  Disporre le albicocche distese in un sacchetto sottovuoto Le Parfait® (20×30 cm), con il rosmarino dalla parte della carne. Aggiungi un cucchiaio di miele. Pulire accuratamente...

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Crème anglaise en cuisson sous vide

Crema pasticcera cotta sottovuoto

Cremoso, vanigliato e senza grumi, la crema pasticcera fatta in casa non è mai stata così facile da preparare. La ricetta dello chef Bastien Hode per esaltare tutti i vostri dolci fatti in casa.

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Pétales de tomates confits cuisson sous vide

Petali di pomodoro candito cotti sottovuoto

Aglio, timo e olio d'oliva: petali di pomodoro laccati e cotti molto delicatamente per un risultato fondente e ricco di sapori. Un grande classico fatto in casa rivisitato grazie alla cottura sottovuoto.

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Magret de Canard cuit sous vide

Petto d'anatra cotto sottovuoto

Rimuovere delicatamente lo strato superiore della pelle dal bistecche d'anatra così come il grasso in eccesso sui lati. Rimuovere, se necessario, la vena e l'inizio del nervo visibile dal lato carne. In una padella ben preriscaldata, preferibilmente in acciaio inox, rosolare il bistecche...

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Artichauts barigoule en cuisson sous vide

Carciofi Barigoule cotti sottovuoto

Cuori di carciofo teneri e profumati, cotti lentamente in un brodo aromatizzato fatto in casa, la ricetta dello chef Bastien Hode che trasforma questo nobile ortaggio in un raffinato antipasto, freddo o caldo.

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Poires vanillées cuites sous vide

Pere alla vaniglia cotte sottovuoto

Lavateli accuratamente pere, quindi sbucciateli e tagliateli in quarti. Eliminate il cuore, i semi e la parte fibrosa che sporge dal gambo. Disporre i quarti pere piatto in due sacchetti sottovuoto Le Parfait® 20x30 cm, aggiungendo il baccello di vaniglia spaccato e raschiato. Pulisci...

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Guacamole sous-vide

Guacamole sottovuoto

Ammettilo, l'hai già fatto: chiudi gli occhi dopo un boccone di guacamole e immaginati sotto il sole messicano, tortilla in mano. Buone notizie: te lo offriamo noi la ricetta perfetta del guacamole fatto in casa, una ricetta facile, fresca e...

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Rhum arrangé fraise melon cannelle sous-vide

Rum disposto a melone di fragola alla cannella

Lavare le fragole, asciugarle con carta assorbente, quindi tagliarle a metà. Rimuovere la corteccia di melone e tagliare la carne a fette sottili o cubi. Lavare e asciugare il calce, tagliarlo negli anelli.   Metti i frutti in una ciotola,...

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Pêches au sirop à la verveine sous-vide

Pesche di sciroppo di verbena solida

Scaldare un grande volume di acqua in una pentola con un termoplonger impostato a 70 ° C. Sbuccia le pesche, tagliale a metà, mettile. In una casseruola, versare 200 ml di acqua e zucchero, lascia sciogliere lo zucchero, mescolando a...

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Pickles de légumes sous-vide

Sottaceti vegetali sotto-live

Riscalda un grande volume di acqua in una pentola con un termoplonner impostato a 60 ° C. In una brocca, mescolare i 900 ml di acqua tiepida con aceto bianco, sale e zucchero. Lascia che lo zucchero e il sale...

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Sauce bolognaise maison sous-vide

Salsa bolognese della casa sotto-alve

Riscalda una grande pentola d'acqua con un termoplongio di 75 ° C. Sbucciare la cipolla e l'aglio, tagliarli in strisce sottili e tagliarli con un coltello. Taglia i pomodori sbucciati in cubetti. Metti questi ingredienti oltre a carne, olio, zucchero,...

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Porc au caramel sous-vide

Maiale al caramello Under-Live

In una ciotola, mescola tutti gli ingredienti della marinata sbattendo con una forchetta. Tagliare i giri di maiale in piccole strisce laterali da 1 cm. In una borsa a vuoto, posiziona i pezzi di maiale, quindi aggiungi la marinata. Mescola...

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Roulés de poulet au jambon et cheddar sous-vide

Rulli di pollo con un prosciutto e cheddar

In una pentola riempita con acqua, regolare il termoplonger a 65 ° C. Srotolare un rettangolo di pellicola di aggancio sulla superficie di lavoro, posizionare una cotolaio di pollo sopra di esso, sale, pepe, quindi coprire con una fetta di...

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Tian de légumes au comté et au jambon cru sous-vide

Tian di verdure con contea e prosciutto sottoposto

Risciacquare e tagliare i pomodori a fette. Lavare, sbucciare le zucchine e tagliarle negli anelli. Prendi un piatto gratin delle dimensioni di una grande borsa a vuoto. Olia il piatto. Conservare, alternarli, fette di pomodori, zucchine, formaggio e prosciutto crudo....

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Carpaccio de betteraves marinées au vinaigre de framboise sous-vide

Carpaccio di barbabietola marinata con aceto di lampone sotto-vita

Sbucciare le barbabietole, quindi tagliarle in anelli di spessore di 2 mm. Sbucciare e tagliare l'aglio. In una borsa a vuoto (puoi anche preparare due), disporre gli anelli di barbabietola piatta. Aggiungere l'aglio, l'aceto, l'olio, il sale e il pepe....

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Antipastis de légumes d’été sous-vide

Under -filato Antipastis vegetale estivo

Lavare i peperoni e i pomodorini. Taglia a metà i pomodorini e i carciofi. Taglia i peperoni in strisce. Sbucciare e tagliare l'aglio. Metti le verdure in un sacchetto di cottura a vuoto, aggiungi l'olio, l'aglio, il sale, lo zucchero,...

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Terrine de poisson sous-vide

Terrina di pesce Under-Live

Scaldare il latte in una piccola ciotola nel microonde, quindi mettere le foglie di gelatina per ammorbidirsi nel latte. Tagliare i filetti di pesce in cubetti da 2 cm. Taglia le fette di trota affumicate in strisce. Taglia i gamberi...

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