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Rezepte Vakuumgaren

Blanc de poulet au paprika et origan en cuisson sous-vide

Hähnchenbrust mit Paprika und Oregano im Sous-Vide-Garen

In einer heißen Pfanne die Hähnchenbrüste von allen Seiten anbraten, damit sie eine leichte Farbe bekommen. Anschließend vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen die Saison Paprika und Oregano auf beiden seiten. Legen Sie die Hähnchenbrüste flach hinein zwei Tasches Unter-leer Le Parfait® 20x30cm.  Reinigen Sie die...

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Médaillons d’abricots au romarin en cuisson sous vide

Aprikosenmedaillons mit Rosmarin im Sous-Vide-Verfahren gegart

Die Aprikosen gründlich putzen und anschließend der Länge nach halbieren. Entfernen Sie den Kern.  Die Aprikosen flach in einen Vakuumbeutel legen Le Parfait® (20 × 30 cm), mit dem Rosmarin auf der Fleischseite. Fügen Sie einen Löffel Honig hinzu. Reinigen Sie...

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Crème anglaise en cuisson sous vide

Sous-Vide-Garen von Vanillesoße

Cremiger, vanilliger und klumpenfreier hausgemachter Vanillepudding war noch nie so einfach zuzubereiten. Das Rezept von Küchenchef Bastien Hode zur Verfeinerung all Ihrer hausgemachten Desserts.

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Pétales de tomates confits cuisson sous vide

Kandierte Tomatenblütenblätter im Sous-Vide-Verfahren gegart

Knoblauch, Thymian und Olivenöl: Tomatenblütenblätter lackiert und sehr schonend gegart für ein schmelzendes Ergebnis voller Aromen. Ein großartiger hausgemachter Klassiker, neu interpretiert dank Sous-Vide-Garen.

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Magret de Canard cuit sous vide

Sous-vide-gegarte Entenbrust

Entfernen Sie vorsichtig die oberste Hautschicht von der Haut Entensteaks sowie überschüssiges Fett an den Seiten. Entfernen Sie bei Bedarf die auf der Fleischseite sichtbare Vene und den Anfang des Nervs. In einer gut vorgeheizten Pfanne, vorzugsweise aus Edelstahl, anbraten Entensteaks von allen Seiten,...

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Artichauts barigoule en cuisson sous vide

Barigoule-Artischocken im Sous-Vide-Verfahren gegart

Zarte und duftende Artischockenherzen, langsam gekocht in einer aromatisierten hausgemachten Brühe, das Rezept von Küchenchef Bastien Hode, das dieses edle Gemüse in eine raffinierte Vorspeise verwandelt, kalt oder warm.

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Poires vanillées cuites sous vide

Vanillebirnen im Sous-Vide-Verfahren gegart

Waschen Sie sie sorgfältig Birnen, dann schälen und vierteln. Entfernen Sie das Herz, die Kerne und den faserigen Teil, der aus dem Stiel herausragt. Ordnen Sie die Quartiere an Birnen flach in zwei Vakuumbeuteln Le Parfait® 20x30 cm, hinzufügen Vanilleschote gespalten und abgekratzt. Reinigen...

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Guacamole sous-vide

Vakuumverpackte Guacamole

Geben Sie es zu, Sie haben es bereits geschafft: Schließen Sie nach einem Schluck Guacamole die Augen und stellen Sie sich vor, Sie wären unter der mexikanischen Sonne, mit einer Tortilla in der Hand. Gute Nachrichten: Wir bieten Ihnen das...

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Rhum arrangé fraise melon cannelle sous-vide

Rum arrangierte Erdbeer -Melonen -Zimt -Unterseite

Waschen Sie die Erdbeeren, trocknen Sie sie mit absorbierendem Papier und schneiden Sie sie dann in zwei Hälften. Entfernen Sie die Melonenrinde und schneiden Sie das Fleisch in dünne Scheiben oder Würfel. Waschen und trocknen Sie den Kalk, schneiden Sie...

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Pêches au sirop à la verveine sous-vide

Solid Verbena Sirup Pfirsiche

Erhitzen Sie ein großes Wasservolumen in einem Topf mit einem Thermoplonger auf 70 ° C. Schälen Sie die Pfirsiche, schneiden Sie sie in zwei Hälften, planen Sie sie. Lassen Sie in einem Topf 200 ml Wasser und Zucker gießen, lassen...

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Pickles de légumes sous-vide

Gemüsegräbchen unterleben

Erhitzen Sie ein großes Wasservolumen in einem Topf mit einem Thermoplonger auf 60 ° C. Mischen Sie in einem Krug die 900 ml lauwarmes Wasser mit weißem Essig, Salz und Zucker. Lassen Sie den Zucker und das Salz gut auflösen....

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Sauce bolognaise maison sous-vide

Bolognese-Sauce unter dem Live House

Erhitzen Sie einen großen Topf Wasser mit einem Thermoplonger von 75 ° C. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, in dünne Streifen schneiden und mit einem Messer hacken. Schneiden Sie die geschälten Tomaten in kleine Würfel. Legen Sie diese Zutaten...

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Porc au caramel sous-vide

Karamell-Schweinefleisch unterleben

Mischen Sie in einer Schüssel alle Zutaten der Marinade, indem Sie mit einer Gabel wischen. Schneiden Sie die Schweinefleischspins in kleine Seitenstreifen 1 cm. Legen Sie in einem Vakuumbeutel die Schweinefleischstücke und fügen Sie dann die Marinade hinzu. Mischen Sie...

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Roulés de poulet au jambon et cheddar sous-vide

Hühnerbrötchen mit einem Unterseite Schinken und Cheddar

Passen Sie den Thermoplonger in einem mit Wasser gefüllten Topf auf 65 ° C ein. Geben Sie ein Rechteck aus Klammfilm auf die Arbeitsfläche aus, legen Sie ein Hühnchenschnitzel darüber, Salz, Pfeffer und bedecken Sie sie mit einem Schinkenscheiben, dann...

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Tian de légumes au comté et au jambon cru sous-vide

Tian von Gemüse mit County und Rohunterschinken

Rinse and cut the tomatoes into slices. Waschen, den Zucchini schälen und in Ringe schneiden. Nehmen Sie ein Gratin -Gericht von der Größe eines großen Vakuumbeutels. Öl das Gericht ölen. Store, alternating them, slices of tomatoes, zucchini, cheese and raw...

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Carpaccio de betteraves marinées au vinaigre de framboise sous-vide

Carpaccio aus Rüben, mariniert mit unterlebter Himbeeressig mariniert

Schälen Sie die Rüben und schneiden Sie sie dann in 2 mm dicke Ringe. Den Knoblauch schälen und hacken. In einem Vakuumbeutel (Sie können auch zwei vorbereiten) ordnen Sie die Rübenringe flach an. Knoblauch, Essig, Öl, Salz und Pfeffer hinzufügen....

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Antipastis de légumes d’été sous-vide

Unter -Sommer -Gemüse -Antipastis

Paprika und Kirschtomaten waschen. Schneiden Sie die Kirschtomaten und Artischocken in zwei Hälften. Schneiden Sie die Paprika in Streifen. Den Knoblauch schälen und hacken. Legen Sie das Gemüse in einen Vakuumkochbeutel, fügen Sie Öl, Knoblauch, Salz, Zucker, Essig hinzu. Pfeffer,...

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Terrine de poisson sous-vide

Under-Live Fish Terrine

Erhitzen Sie die Milch in einer kleinen Schüssel in der Mikrowelle und geben Sie die Gelatinblätter in die Milch. Schneiden Sie die Fischfilets 2 cm Seite. Schneiden Sie die geräucherten Forellenscheiben in Streifen. Schneiden Sie die geschälten Garnelen in kleine...

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