Aubergine Caviar met een onder-video Zaatar
Schil de aubergines en snijd ze vervolgens in blokjes; Schil en hak de knoflook. Plaats de aubergineblokjes en knoflook in een vacuümkooktas. Voeg de zaatar, olijfolie, zout en peper iets toe. Meng alles en roer de tas. Plaats de tas...
Kippendijen gemarineerd met gekonfijte citroenkooking
Plaats de kippendijen in een kom, bestrooi ze met olijfolie. Snijd de gekonfijte citroenen in tweeën, voeg ze toe aan de kip, evenals de gemberringen. Plaats de ingrediënten in een vacuümzak, kneed alles. Zout en peper, kneed dan opnieuw om...
"Perfecte" eieren in de Bened -update
Plaats de hele eieren in kleine afzonderlijke vacuümzakken. Regel de zakken in de vacuümmachine en leg vervolgens leeg door te drukken op "Handmatige zuigkracht" en vervolgens op "Wassen". Stel de thermoplonger in een grote steelpan op een hoge rand, gevuld...
Semi-gekookte foie gras met vijgen en lives koken
Verwarm een groot volume water in een pot met een thermoplonger ingesteld op 60 ° C. Giet in een kleine kom de suiker en zout, de paprika dan de cognac. Roer om suiker en zout op te lossen. Snijd de...
Gravlax zalm met bieten en aneth onder-video koken
Plaats in een blender de bieten gesneden in grote dobbelstenen en voeg vervolgens de citroenschil, anijs, kaneel, dille en peper toe. Mix om een soort deeg te verkrijgen. Voeg het grove zout en de suiker toe en meng alles met...
Ceviche met passievrucht en mango koken onder-video
Schil het halfvet, snijd het vlees in blokjes; Meng het fijn om een coulis te krijgen. Snijd de passievrucht in tweeën, neem hun pulp. Druk op de citroenen om het sap te verzamelen. Schil en hak de verse gember. Snijd...
Vanille gekonfijte ananas en kokosroom onder-video
Bereid de kokosnootcrème Verwarm een groot volume water in een pot met een thermoplonger ingesteld op 75 ° C. Klop de eierdooiers met de suiker in een kom. Voeg het kokosmelk en ananassap toe, klop opnieuw. Plaats de crème verkregen...
Karamelcrème in kleine potten onder-video
Bereid de crème. Klop de 120 g suiker met de eierdooiers in een kom. Verhit in een pan de melk met de vanillesuiker. Giet de melk over de eierdooiers terwijl je klopt, totdat alles homogeen is. Laat 10 minuten staan....
Kleine potten met te weinig chocoladecrème
Verhit een grote hoeveelheid water in een pan met een thermoplonger ingesteld op 80 ° C. Giet in een kom de suiker, zout, cacao en maïzena. Mengen. Verhit in een pan de melk en de room, snijd het vuur voordat...
Om een fruitblik te verkrijgen, is het noodzakelijk om een siroop te maken die samengesteld is uit water en suiker die dient als dekenvloeistof. We geven onder de suikergehalte van de siroop aan om te verkrijgen: lichte siroopvruchten: 1 liter...