Caviar d’aubergines au zaatar sous-vide
Épluchez les aubergines puis coupez-les en cubes ; pelez et émincez l’ail. Dans un sac de cuisson sous vide, placez les cubes d’aubergine et l’ail. Ajoutez le zaatar, l’huile d’olive, le sel et poivrez légèrement. Mélangez le tout en remuant...
Cuisses de poulet marinées au citron confit cuisson sous-vide
Dans un saladier, déposez les cuisses de poulet, arrosez-les d’huile d’olive. Coupez les citrons confits en deux, ajoutez-les au poulet, ainsi que les rondelles de gingembre. Placez les ingrédients dans un sac de mise sous vide, malaxez le tout. Salez...
Œufs « parfaits » façon Bénédicte cuisson sous-vide
Pour réussir ses œufs parfaits c'est facile ! d'abord placez les œufs entiers dans des petits sacs sous vide séparés. Disposez les sacs dans la machine de mise sous vide, puis faites le vide en appuyant sur « Aspiration...
Foie gras mi-cuit aux figues et noix cuisson sous-vide
Faites chauffer un grand volume d'eau dans une marmite avec un thermoplongeur réglé à 60 °C. Dans un petit bol, versez le sucre et le sel, le paprika puis le cognac. Remuez pour faire dissoudre le sucre et le sel....
Saumon gravlax à la betterave et aneth cuisson sous-vide
Dans un mixeur, déposez les betteraves coupées en gros dés, puis ajoutez le zeste de citron vert, l’anis, la cannelle, l’aneth et du poivre. Mixez pour obtenir une sorte de pâte. Ajoutez le gros sel et le sucre et mélangez...
Ceviche au fruit de la Passion et mangue cuisson sous-vide
Pelez la demi-mangue, coupez la chair en cubes ; mixez-la finement pour obtenir un coulis. Coupez en deux les fruits de la Passion, prélevez leur pulpe. Pressez les citrons verts pour recueillir le jus. Pelez et hachez le gingembre frais....
Ananas confit à la vanille et crème coco sous-vide
Préparez la crème coco Faites chauffer un grand volume d'eau dans une marmite avec un thermoplongeur réglé à 75 °C. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier. Ajoutez le lait de coco et le jus d’ananas, fouettez...
Crème caramel en petits pots sous-vide
Préparez la crème. Fouettez les 120 g de sucre avec les jaunes d’œufs dans un saladier. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sucre vanillé. Versez le lait sur les jaunes d’œufs tout en fouettant, jusqu’à ce que...
Petits pots de crème au chocolat sous-vide
Faites chauffer une grande quantité d’eau dans une casserole avec un thermoplongeur réglé à 80 °C. Dans un saladier, versez le sucre, le sel, le cacao et la Maïzena. Mélangez. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème,...
Pour obtenir une conserve de fruits, il convient de réaliser un sirop composé d'eau et de sucre qui sert de liquide de couverture. Nous vous indiquons ci-dessous les teneurs en sucre des sirops pour obtenir : Fruits au sirop léger...